这家任性到极致的火锅店 生意为啥越来越好？

梁朝伟在《摆渡人》中说过：“能一起吃火锅的人，一定是一个世界的”。而选择一家好的火锅店，就餐体验超带感，则能让他们和你更加贴近。潮汕牛肉火锅，把牛身上各个部位的肉都细细区分开来，并对应不同的涮烫时间，本身就是“食不厌精、脍不厌细”的代表。而潮汕牛肉火锅的知名品牌——左庭右院，更是对食材的新鲜、制作和顾客体验苛求到近乎任性，特别引进合作的专业智慧餐饮服务商——美味不用等正是左庭右院“极致思维”的神操作之一。

5小时内当餐新鲜配送 千里挑一的精细

为了成就一口好牛肉，左庭右院全部选用肉质鲜美的黄牛，而非肉质粗糙的水牛，还特别选在海拔高、未开发的贵州，和当地政府及农户合作建立土黄牛散养基地，这里的牛儿每天吃青草，喝山泉，呼吸无污染空气，天然放养，3年左右养至700-800斤。然后经由左庭右院自建的全产业链模式，从贵州关岭经1850公里运至浙江湖州屠宰，再经全程冷链配送至门店销售。每天屠宰二次，配送二次，确保当餐顾客吃到的新鲜牛肉当餐配送。

牛肉到达左庭右院的门店后，都是不经冷冻直入门口分解的明档厨房，现点现切，透明的玻璃窗让顾客一目了然，保证鲜嫩，也让顾客更加放心。每一片牛肉都经过精打细算的结晶，潮汕牛肉10部位——修牛肉、肥胼、牛舌、匙柄、匙皮肉、腱子肉、雪花、吊龙、胸口朥、金龙背筋区隔分明，都顺应黄牛自身的经络，保证纯正。比如大名鼎鼎的雪花，就是牛脖子上经常活动的那块肉，吃起来十分鲜甜，同时带着一点爽脆和嚼劲，一头七八百斤的牛，往往只能切出二三盘雪花。

精细的部位区分，保证了每一口的香醇

为了让顾客品尝到每个部位最完美的味道，左庭右院还在盘子上“动了手脚”——为食客细心地标注出不同部位的涮煮时间。比如雪花、吊龙就仅需10秒，蘸上精心制作的酱料，鲜香柔嫩，简直好吃到Cry!

没吃过左庭右院的雪花，怎能说享受过牛肉火锅?

这波操作果然够牛，不仅如此，左庭右院还有更牛气的。为了回馈客户，2018年9月1日到9月30日，全国寻牛。活动期间，凡进店用餐客户，凭有效身份证及手机号验证，只要属牛或名字中含牛字，就有资格参加活动。1牛享8折，2牛享7折，3牛享6折。如3个属牛的加1个名字含牛的，拍下身份证留存即可享当餐堂吃888元免单优惠。以上活动，如1人符合多重条件，1人只算1个牛;免单机会每人限参与一次，还不拉牛结犇，带上61年、73年、85年、97年的朋友一起牛牛牛(666)!具体活动详见店内海报。

让每位顾客少等10分钟

在客户体验上，左庭右院同样追求极致享受。由于食材新鲜卫生，菜品又精雕细琢，人均消费百元左右的左庭右院经常是门庭若市，大排长龙，虽然这对于普通餐厅来说喜闻乐见，但对左庭右院来说这也是挑战，因为热门餐厅的客流越多，排队时间就越长，顾客的不满和焦灼感会快速上升，容易造成排队顾客的流失，也非常影响用户体验。

阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑App公布的一组数据显示，消费者近一年外出就餐的频次为平均每周5.2次，平均每次的排队等位时间接近19分钟，而消费者从到达餐厅到吃完离开，平均时长为70分钟，平均排队时长占据整体用餐时间的近30%。

为此，左庭右院特别引进餐厅排队问题“解决专家”美味不用等，尽可能缩减用户排队的时间。目前，左庭右院品牌旗下54家门店均已全线接入美味不用等的扫码取号即会员，平均等位时间减少了10分钟，一章小说、半部电视剧还没追完就可以用餐了。相对全国消费者平均排队等位时间的19分钟，这样的结果不言自明。

一个月新增会员飙升8.57倍

在体验为王的消费升级大潮下，对用户体验的追求没有尽头，更是餐厅的核心竞争力所在。左庭右院董事长郑坚坦言：我希望借助互联网平台或者工具，能提升我们左庭右院的管理、营运，给顾客全新的体验。而要想把餐厅的管理、运营作到精细化，以会员为中心的大数据指引是关键。美味不用等在会员获取上有怎样的表现呢?

6月2日，左庭右院上海合生汇店上线了美味不用等的扫码取号功能，到6月底，不到一个月的时间，其排队扫码取号新增会员为2039人，是5月份门店新增会员的9.57倍。

更重要的是，会员的飙升、服务效率的提升同时也带来餐厅翻台率的增长，销售收入的增加是看得见的收益，大数据的快速丰富和沉淀是看不见的财富。郑坚为美味不用等高兴地点赞：“我觉得美味不用等解决了我们排队和翻台率的问题。我们拉过后台数据，通过美味不用等，我们的取号日均可以达到2400单，最高的时候接近12000单。这些数据对于我们来说非常重要，我觉得对左庭右院的未来，能起到推进和保驾护航的作用。”